Schnuppern in Twann

Schnuppern in Twann

Twann liegt am Bielersee, eine sehr gute schweizer Weinregion. Vergangene Woche durfte ich dort schnuppern. Es war ein bisschen weniger los als noch in Spiez deshalb wird es wahrscheinlich auch ein kürzerer Blog.

Montag

Am Montag war ich krank und konnte somit nicht an den Bielersee.

Dienstag

Ich konnte um acht Uhr dort sein und musste somit nicht ganz so früh aufstehen, noch dazu wurde ich am ersten Morgen gebracht. Da nun die Zeit nach der Ernte war, waren alle Trauben gelesen und gepresst in den Fässer. Sie müssen nun gären und zu Wein werden. Somit war meine erste Aufgabe bei allen Traubensorten, das oechsle Grad zu messen und die Temperatur. Dafür füllten wir ein Reagenzglas mit dem Wein und liessen eine oechsle Waage darin treiben. Je nachdem wie weit sie versinkt wird ein jeweiliges oechsle Grad angezeigt. Umso mehr die Waage versinkt desto weniger oechsle hat es. Die Temperatur ist wichtig soweit der Wein noch im Gärungsprozess ist. Denn die Hefe hört auf zu arbeiten wenn es kälter als fünfzehn Grad ist. Wenn ein Wein also noch zu viel oechsle hat aber er schon zu kalt ist muss man ihn heizen sonst könne keine oechsle abgebaut werden. Die Ergebnisse der beiden Werten werden in Tabellen eingetragen um den Prozess eines Weines zu verfolgen. Nach dem messen der Wein werte, kam das stösseln der Rotweine an die Reihe. Das heisst das ich mit einem Holzstössel den Traubentrester hinunter drückte. das ist wichtig dass man somit genug Farbe in den Wein bekommt und auch die anderen werte der Schale im Wein vorhanden sind. Diese Arbeit wurde von Morgen zu Morgen einfacher, da der Trester immer weicher wurde und es mir somit besser gelang ihn hinunter zu stösseln. 

Nach der Arbeit im Keller musste ich mit einem von zwei Angestellten Flaschen etikettieren. Dies habe ich auch schon gemacht und war somit nicht Neuland für mich. Vom Lager mussten wir noch Weinflaschen in einen anderen Raum transportieren. Ein Raum wo der Chef Degustationen abhält und auch einige male im Jahr ein Treberwurst Essen veranstaltete.

Was dieser Betrieb in meinen Augen sehr sympathisch machte ist das gemeinsame Mittagessen. Das heisst, dass der Chef oder seine Frau für die ganze Familie und Arbeiter ein Essen kocht.

Am Nachmittag gingen wir zu den Reben, da die Trauben in diesem Jahr schon gelesen wurden machten wie sie bereit für den Winterschnitt. Das heisst wir schnitten allen Reben die Zweige auf Schulterhöhe ab. Dies mag vielleicht brutal klingen aber dies ist erst der Anfang: Im Winterschnitt werden alle Ruten der Reben bis auf zwei Augen zurück geschnitten. Aus den zwei verbliebenen Augen werden im nächsten Jahr weitere Triebe spriessen. Damit man die Ruten dann besser herausziehen kann nachdem man sie abgeschnitten hat schneiden man im Herbst die obersten Teile der Reben Ruten ab so das sie sich nicht verfangen und man es leichter hat im Winter die abgeschnittenen Ruten heraus zu ziehen.

Dann war auch schon halb Sechs und ich hatte Feierabend.

Mittwoch

Der Mittwoch begann früher als der Dienstag, da ich nun mit dem Zug an reiste. Logischerweis ging die länger als mit dem Auto. Auch Heute begann der Arbeitstag mit dem messen und dem stösseln der Weine. Heute kam auch noch der andere Angestellte welcher am Dienstag krank war. Nachdem wir die Kellerarbeit erledigt hatten machten wir dort weiter wo wir am vergangenen Tag aufgehört hatten, mit dem vorschneiden der Reben. Zu dritt waren wir doch um einiges schneller als noch zu zweit und so waren wir am Mittag mit dieser Arbeit soweit fertig.

Erneut wurden alle zum gemeinsamen Mittagessen eingeladen.

Am Nachmittag hatten wir die Aufgabe einen kleinen Geräte Schuppen aus zu misten und die Sachen die man nicht mehr brauchen konnte weg zu werfen. Zuerst nahmen wir alles aus dem Schuppen heraus und sortierten es so gut wie Möglich. Es war erstaunlich was sich alles in dem Schuppen befand: Säcke mit Hagelnetzen, Wassersprinkler, einen Haufen Altmetall, verfaulte Holzpfähle, altes Werkzeug und ganz hinten an der Wand stand ein altes drei Meter hohes Holzfass welches in die Einzelteile zerlegt wurde. Dieses hievten wir auch ins Tageslicht. auch wenn es in die einzelnen Balken zerlegt wurde war es unglaublich schwer, die drei Meter langen Eichenbalken wogen einiges. Ausserhalb des Häuschens hatte es etwa dreissig Holzpfähle welche wir auch alle untersuchen müssen und ein Haufen mit Wiederverwendbar und einer mit Brennholz anlegen. Danach mussten wir alles wiederverwendbare in den Schuppen räumen und schon war halb sechs.

Donnerstag

Wie bisher jeden morgen stösselten wir zuerst die Rotweine und massen den oechsle Gehalt bei allen weinen, hier merkte ich einen grossen Unterschied zum ersten Tag in Twann. Ich war überrascht wie schnell die Gärung eines Weines voran schritt. 

Am Vormittag war wieder der Schuppen an der Reihe, bei diesem fanden wir noch sechzig Eisenpfähle welche alle hoch zur Strasse geschafft wurden. Zum glück hatte es ein kleines Wägelchen welches auf Schienen durch den Rebberg fuhr welches wir gebrauchen konnten um die Pfähle hoch zu transportieren. Leider konnte es nur zweihundert Kilo auf einmal transportieren deshalb müssen wir es einige male fahren lassen.

Nach dem Mittag transportierten wir die ganzen Sachen hoch die nicht mehr zu gebrauchen waren. Für das Fass konnten wir zum Glück auch das Wägelchen benutzen. Oben an der Strasse luden wir alles auf den Camion Transporter. Nach einem kleinen Umweg über den Bahnhof und einer Glassé trafen wir wieder beim Keller ein. Das Fass verluden wir auf ein Holzpalet welches nun dezent überfüllt ist. Da es nun nicht mehr rentierte etwas neues an zu fangen durfte ich eine Viertelstunde früher gehen.

Freitag

Der Freitag ist schnell erzählt: ich und einer der Angestellten mussten ein überwucherten Feldweg im Rebberg von Dornen und ähnlichem befreien, Fertig. 

Am Nachmittag half ich noch dem Chef die Traubenpresse zu putzen.

Meine Gedanken

Ich sah andere Arbeiten als in Spiez was auch mein Absicht war mit dem Besuch bei diesem Winzer. Lehrstellen bietet er höchstwahrscheinlich nicht an. Ich werde bestimmt noch an einen dritten Hof schnuppern gehen vielleicht auch an einen Vierten. Aber ich bleibe dabei das dies zu lernen nice wäre.

So,…bis zum nächsten Eintrag.

Noch ein Bild welches mir sehr gefallen hat: